| スペイン生ハムの切り方 |
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1.ひずめの部分を上に向け、ハム全体をまな板もしくはハモネロ（生ハム台）に固定します。 |
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2.幅広包丁でハムの上部及び両側を覆ってる皮と脂肪分を肉部分が見えるまで取り除きます。 |
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3.ハムを小さなスライス状に、ほとんど透けて見えるくらい薄く、外側にいつも少し脂身が残るように切ります。切る途中、ハムの両外側にある皮と脂肪分を取り除きます。 |
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4.切り方はなるべく真直ぐに、均一になるように、段差ができないように切った表面が水平になるように切ります。 |
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5.骨の部分が見えたら、この骨部分の周りを、切った表面部分が平らになるように小さなスライス状に切ります。 |
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6.骨が更に見えてきたらそれぞれのスライスが小さくなりますが同じように切っていきます。骨に張り付いた肉を取るには幅広包丁が良いでしょう。 |
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7.上部分を切り終わったらハムをひっくり返し、ひずめの部分を下に向けてハモネロに固定します。 |
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8.外側の皮と脂肪分を取り除きながら、コントラと呼ばれる一番狭い部分（切り手にとって手前部分）から切り始めます。この部分のスライスは細長になります。 |
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9.肉の部分を全部切り終えたら骨が見える状態になります。骨はスープ類などの味と香り付けには優れた材料になります。 |
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