「古武士 第四十八話 朝市」
「古武士 第四十八话 早市」
2015年1月30日
在波尔多道上每天都亲自下厨。 广场那里每周有三次早市。每次都在那家光顾了几十年的店里买东西。 这是发生在“Place Des Martyrs De La Resistance”的事。
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听老板娘说道：
“老师您好吗，谢谢您每次的光临。之前在报纸上看到关于老师的新闻了。”
“上周还和家人们在电视里看到采访老师的节目了呢。”
在波尔多的话，市场是开在“Place Des Martyrs De La Resistance ”。
当时是每周三次。
错过机会没买到的话，还可以在不同于蔬菜店和海产店的Boucherie（肉店）买牛肉、可以在Charcuterie（猪肉店）买除了牛肉、马肉的猪肉熟肉酱。
Chevaline是马肉。在法国非常受欢迎。
马肉散发出热量后用其肉给头部散热，
再吃 这个肉来暖身。
而且是胆固醇低的精肉。
然后烤出热乎乎面包的Boulangerie（面包店）从早上五点过就开门了。
但是道上除了面包，其他的东西都在早市买了。
每周会在肉店买2-3次2-3kg的肉。
可是到了50岁以后采购一次肉就可以吃一个星期。
换句话说就是每周吃不了3次2-3kg的肉了。
这件事只告诉了助手的清水猛。
其他人却还一直以为道上是肉食怪物呢。
蔬菜是用高压锅蒸的土豆和胡萝卜。
虽然身体很需要肉类，但肉含有很多毒素。
能中和毒素的就是土豆。
在土豆从南美流传过来之前，
14、15世纪的欧洲只要一发生战争就会有几十万人饿死。
从南美流传过来的土豆、玉米和西红柿都可以在不肥沃的土地上种植。
特别是在西南地区的阿基坦（波尔多地区）
的面朝比利牛斯山脉延伸的约400km的湿地上种满了玉米和松林。
更何况土豆对于肉料理来说是不可或缺的。
在日本经常胃痛的时候，可以试试生嚼卷心菜或土豆的皮。
对于十二指肠和胃溃疡的疼痛很有效。
必要的时候请一定要试一试。在欧洲土豆是必须的。
有助于消化的必需蔬菜土豆，道上几乎都是蒸着吃的。
在家里从来没有看见过他吃油炸土豆。
牛肉是把赤身肉（saignant带血的肉）煎成半熟，
再把肥肉切得干干净净只吃精肉部分。
也许是身体需要吧，没必要吃的部分是不会吃的，
然后吃用盐调味的小萝卜，用柠檬汁和橄榄油调味的生菜，
吃完后还要吃菜粥。
进餐结束后，会吃芝士、水果，最后是喝一杯咖啡。
甜点是很少吃的。
在道上的餐桌上一定不能缺的就是琼卡德酒庄葡萄酒（波尔多红酒）。
从来没有见过他和白葡萄酒和香槟。
重要的是他不是大口大口地喝，而是慢慢地品味。
就餐对道上来说简直就像工作的一环一样，必须认真对待。
有时道上还会解说礼节。
法国人习惯硬吞食物。不像日本人一样咀嚼很多次咽下，
法国人吃饭不会出声。
也许是这个原因法国人的牙齿很好。
因为很少咀嚼。法国人的消化能力是很值得赞叹的。
而道上的牙齿被磨掉三分之一，下颚也变得很宽。
那是因为他咀嚼得太多。
犬子却认为咀嚼太多次的话会导致味道变没的。
用餐巾纸遮住衣服是小孩子才做的事情。
法国人只会把餐巾纸放在左膝盖上。
不是喝酒后擦嘴而是喝之前擦。
是为了不让红酒杯沾上料理的味道。
虽然有些不雅，但是在口里还留着一点料理时喝红酒才好喝。
在口中还残留一点料理的美味时喝红酒，
红酒的味道与料理的美味混合在一起是最绝的，道上总是这样说着，
却从来不会让犬子喝一滴红酒。出于叛逆犬子经常偷喝红酒。
对于经常狼吞虎咽后就马上躺下的犬子来说，
与道上一起吃饭是最痛苦的事。因为那简直就是仪式。
如果让道上知道犬子挑食的话，就不许吃饭。
食物掉在桌上的话必须捡起来吃了，要不然就不许吃饭。
道上是大人们爱讲“吃饭掉饭粒长大长麻子”时代的人。
手不能伸太远夹菜，腰板挺直，用这种姿势吃饭的道上，
法国人也会赞叹优雅。
道上的样式美也表现在了就餐时。
道上做饭、就餐的举手投足都没有一个多余的动作，
连盛在盘里的料理自己喂了几口在嘴里都清楚。
洗碗时也是考虑怎样洗效率高，
毋庸置疑从来没有见过他把餐后的盘子和锅等放在水池里堆着。
只要不是为了招待特别来宾的时候，
道上都是做的很简单，且容易消化的料理。
相对而言道上在选食材上很讲究。
他会在意肉是否是宰杀后三个星期以内的，蔬菜是早上摘的还是晚上摘的。
偶尔还会把生的蔬菜直接放嘴里试吃。
早上摘的和晚上摘的蔬菜的味道就是不同。
所以道上调味也很简单。
用优质盐和黑胡椒就足够了。
当时的蔬菜都是有机栽培的。
“怎么样，老爸的手艺还不错吧。”
只有在这时不会说奉承话的犬子才会连连点头道：
“是的，非常好吃！”
并且在心中嘀咕，如果不用每次在旁边看父亲从下厨一直做到洗碗收拾就更好了。
料理是非常好吃的。只是在道上身边总是很紧张。
因为道上的动作太干练了……
不管是什么时代，拥有伟大父亲的孩子总是会吃苦头。
下回新年。
 | 【 道上 雄峰 】 幼年时代成长在法国波尔多。 当时对缺乏性价比的日本葡萄酒深感愤怒， 而自己开始进口销售葡萄酒。 |
