シャトー・ラ・ジョンカード訪問記３
「日本初公開！？シャトー・ラ・ジョンカード　のワイン造りに迫れ！」

～除梗（じょこう）から　発酵～

ジョンカードのブドウがワインになるまでの旅のはじまり。

写ってませんが、イマジネーション豊かなあなたには、きっとブドウが見えてくるはず・・・。

動画　「ブドウの収穫 」（再生時間2分22秒）

何もしらず、醸造所に運び込まれた房のままのブドウたち。

まだ母なる樹の分身？の柄【果梗と呼びます】にしがみついてます。

ここから、ブドウを入れて、「除梗（じょこう）」という完全な親離れをします。

ブドウの実と柄【果梗】に分けていきます。

さらに、ベルトの上でブドウの実を選別！

傷んでいる実や熟していない実はワインにはなれない

ここでも、人知れないブドウ同士の別れのドラマが

ワインになるための試練その1【破砕】

ブドウの実が、ローラーの隙間に挟まれ、ほんのすこしだけ、皮が破ける

酵母と接触し発酵をしやすくするために行なわれます。

破砕機と呼ばれる部分

皮を破られたブドウは、あふれ出る果汁と一緒に下のパイプを通して大移動
発酵´プール´【槽（そう）】という第2の試練へ

ずらっと並ぶコンクリート式タンクの発酵槽　
その量　19000リットル！ そこからできるワインは11000リットル。

ブドウの皮などがカスになって、たくさんこの発酵槽の下1/3にたまります。

その高さは、1ｍくらいに積もります。

ここに、ブドウジュースを19000リットル、1日で満たしてしまうというわけです。

動画　「発酵について1」（再生時間2分34秒）

動画　発酵とセパージュ（ブドウ品種） （再生時間2分4秒）

発酵はコンクリートタンクでしか行なわない。この木の大樽は一時保存用のもの。

これが、ジョンカード流の醸造スタイル。

ところで、発酵槽のブドウジュースの投入口は、ここにはなく、天井の上、つまり2階。
パイプを通してブドウジュースが2階から投入されます。

階段で2階へ移動すると、ステンレスタンク、木の大樽が下の階から突き抜けてるのが判ります。

コンクリートの発酵槽も突き抜けています。

この場所へ、除梗、破砕を終えたブドウジュースがパイプを通して送り込まれてくるわけです。

投入口のフタを外してもらいます。

投入口から覗いた発酵槽の中。

1階から少し長めの階段、4ｍ上がった天井の上、さらにその上1ｍ30ｃｍ。

つまり、発酵槽の底まではおよそ5ｍ30ｃｍ！
その高さから覗いてカメラを入れてみました。

今は何も入ってませんが、想像してください！
この中に、ぎっしりと詰めこまれた、ブドウが、発酵して、温度があがり、まるで沸き立つような場面を。

そして、実から果汁が出、果汁がアルコールという「パワー」を帯びていくと・・・

2月頃には、発酵の温度上昇によって、体積が膨張してきます。
ワインが吹きこぼれないように、ワインを取り除かなければなりません。

そこで、役立つのがこのフタ。

フタには、ワインの高さがわかるようになっていて、指している所まで、ワインが入っているようにします。

逆に8月からは、温度が下がっていくので、体積が減っていくので、ワインを足していかなければなりません。 常に発酵槽をブドウ果汁（ワイン）で一杯にしておかないと、酸化やバクテリアに被害にあってしまうのです。

こうして、常に細心の注意をもって、見守られながら、ジョンカードのブドウたちはワインへと生まれ変わるのです。

動画　「天井上2階の発酵槽　投入口」（再生時間5分39秒）

後編へ続きます！

シャトー・ラ・ジョンカード訪問記4
「日本初公開！？シャトー・ラ・ジョンカード　のワイン造りに迫れ！-2 」

～樽熟成から瓶詰め・出荷まで～

発酵を終えて晴れてワインとなったら、樽に移し変えて熟成へ。

静かに成長を遂げるワインたち。黒ラベル・赤ラベルの熟成、新樽の小樽が並ぶセラー 16～18ヶ月寝かします。

4ヶ月ごとに大樽へ一旦移し変え、また違う小樽へ。樽ごとに全て味が違うので、均一化していくためです。

この1樽　225リットルから300本（750ｍｌ）分のワインが。

オークの新樽の効果は6-8年。
使っていくと樽の香りやこげ具合がだんだん薄らいでいく。その樽のレベルとワインのレベルを合わせて熟成させていくのがポイント。

あまり強くないワインに、香りやこげ目が強い新樽を合わせてしまうと樽の風味がワインに勝ってしまう。

白ラベルはこの大樽で熟成させます。

香りや焦げ目による渋味がワインに大きく影響しない
つまり、本来のワインらしい味わいや香りに近いのです。

それにしても、大樽のこの大きさ。

動画　「樽とワイン」（再生時間2分37秒）

熟成を経たワインは、旅立ちの支度へ

樽からさらに、温度管理、衛生管理しやすいステンレスタンク【イノックス】へ移して瓶詰めします。

ジョンカードでは、ステンレスタンクはこの瓶詰めの時だけにしか使いません。

コルクを打栓する機械　真空状態にして、1.5気圧で打ち付けます。

今は、全自動。でも、その昔は、

彼のおじいさんの時代は、1本1本手動でコルクを打栓していたんです。
１人で何万本もするとなると・・・それは、肩をおかしくしますよ。

ボトルに入ったワインたち。コンベアで3分かけて1周するうちにコルクが落ち着いていい状態になるのだとか。

世界への出発をまつジョンカードのワインたち。ひと時の休息。

お馴染みの道上伯のラベルが、

ここで、貼られて彼らワインの新しい顔となり、ボルドーを旅立って行くのです（涙）。

さぁ　行け、ジョンカード！日本の皆が君が来るのを待っている！

シャトー・ラ・ジョンカード訪問記5
「驚愕！伝説の1959年の赤ワインでランチ」

と、一通りブドウからワインのロードストーリーを、擬似体験したらいよいよ、ジョンカードが。(待ってました＼(^o^)／)

ワインの抜栓で、ランチがスタート

期待高まるテーブルセッティング！

メロンの中に甘口のワインが注がれた、前菜

出ました！伝説の1959年の　ジョンカード赤ラベル!!!
「世紀のビッグ・ヴィンテージ」と称される歴史的ヴィンテージです！

現支配人サテュルニー家が、このシャトーを買い取った年のワインでもあります。

すでに半世紀を経ているのにこの濃い色合い、そして、しっかりとした味わい。

風味に熟成の旨味があるものの、ボディ、渋味、酸味の張り、とても50年を過ぎたとは思えません！

主菜はもちろん、ボルドー名物　牛のアントルコート
この頃には、すでにジョンカードが4種類に
白ラベルの2008、2009、黒ラベル2009と最新のビンテージが並んでいます。

左から本日の料理を振舞ってくれたジョンカードの社長、
そしてマダムとともにテーブルを囲み、ワイン談義。

食後、シャトー内を、2階、3階、屋上とくまなく案内してもらいました。
そう、それは、いつの日か、、皆様と一緒にシャトー巡りをしたい！

そして、もっと、「ワインを身近に感じ、もっと好きになってもらいたい。」

道上とＭＩＣＨＩＧＡＭＩワインの皆様への「ワイン愛」は、とどまることを知りません。

そんな思いを強くしたシャトー・ラ・ジョンカードの訪問でした。