★ 今日もつれづれ ハッピー ★ 第2回目 「チョコレートのテイスティング-その１」

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こちらのメルマガをお読みの皆様は、ワイン通の方ばかりなので、
ワインのテイスティングは経験のある方も多いと思います。

実は、チョコレートにもテイスティングがあります。
今日は、私が聞かれることが多い、チョコレートのテイスティング方法について、
お話をしたいと思っています。ご興味があるとよろしいのですが。 　

まずテイスティングに必要なのは、テイスティングするチョコレートの他に、お口の中をクリアにするお水（ミネラルウォーター）が必要になります。ガスなし(炭酸水ではないもの)でご用意ください。　
そして、テイスティングする場所とマナー。　
チョコレートも人間も、香りに敏感です。テイスティングする場合は、室内での禁煙はもちろんですが、直前の喫煙、香りの強い香水、他の食べ物を召し上がりながらなど、香りや、味覚に影響が出る行為は、せっかくなのでお控えいただきたいです。
そして、感覚を研ぎ澄ますためにも、満腹時はお勧めできません。
できればリラックスできる静かな場所でのテイスティングだと、より理想的です。　
当たり前のお話で、失礼しました。 　

さて準備が整いましたら、テイスティングのスタートです。
テイスティングする順番は、カカオの含有量の低いものから高いものへと進めていきます。お口の中をクリアにするために、お水をいただきならが、テイスティングすることをおすすめします。チョコレートの種類での順番は、ホワイトチョコレート、ミルクチョコレート、ダークチョコレートの順番で行ってください。 　

評価の仕方はいろいろありますが、私が常におこなっている内容を簡単ですが、説明させていただきます。 　
まず一番大切にしているのは、テイスティングするチョコレートを五感で感じて楽しむということです。

五感とは、「愛でる」「香る」「タッチ」「耳をかたむける」「味わう」の５つの感覚です。
なかなかセクシーでしょう(笑)
味わった味から、チョコレートの味覚について繊細なプロポーションを感じていきますが、私は第一印象を決め、そのチョコレートの全体的な個性を知る、この瞬間が好きです。　
五感によって何を感じるか、何回か経験するうちに、自分の中のポイントやテーマが出てくるかと思います。

テイスティングで一番最初にすることは、

「愛でる（見る）です。
見た目の美しさも楽しみのひとつ。造形があるものは、その美しさを楽しみます。
それから、光沢やキメ、なめらかさからさを確認します。テンパリング(※１)がきちんとなされたチョコレートか、保管による状態の善し悪しなども分かるので、まずはじっくり見てみましょう。　

「香る」。
チョコレートの香りは、アロマ効果があることでも有名です。
まずは食べる前に、鼻に近づけ深呼吸するように、静かにたっぷりとチョコレートの香りをかぎます。　
さらに、口に入れてからは、チョコレートを舌で溶かし、香りに触れるように味わってみます。食べる前の香りが、口の中でさらに広がったり、変わって感じられたり、あるいは、そよ風のような余韻ある後味を運んできたりと、いろいろチョコレートによって違いがあるので、香りを感じて存分に楽しみます。 　

「タッチ（触れる）。
口に運ぶ時、直接触った手触りだったり、あるいは唇に触れたときの感触。初めて歯にあったときの感覚、チョコレートを舌で溶かす時に、舌に絡みつく感触。なめらかさからベルベットのように感じたり、その口溶けの素晴らしさを淡雪のように儚く思えたり。いろんなタイミングでチョコレートに沢山触れ、チョコレートを感じます。 　

「耳をかたむける（聴く）。
チョコレートを割る時は、ちょっと耳のそばで割ってみてください。良いチョコレートは、良い音がします。そして、カリッと噛んだ時の音。カカオバター(※２)は、人間の体温で溶けます。食べている間に、どんどん溶けてくるその食感と一緒に、変わりゆく音も楽しみます。 　

「味わう」は、、、次回に(笑)

テイスティングは、そのチョコレートと、初めて関係を結ぶ瞬間でもあります。
大人の恋人達が、一つずつ、段階が進むのをあえて楽しむように、チョコレートとも丁寧に関係を深めます。　
初めての出会いは、ドキドキするでしょ(笑)。
是非、チョコレートにトキメイテみてください。　

お目にとめていただき、ありがとうございました。　
池田貴子


※注釈※

※１）テンパリング
チョコレートを作るときの作業工程の一つ。
チョコレートを作るときに行う「温度調整」作業。この、温度調整作業を行うことによって、チョコレートに含まれるココアバター(カカオバター）の結晶を安定させる。面倒な作業で、技術と経験が必要となる。光沢の美しい、なめらかな口あたりのチョコレートを作るには欠かせない作業。　

※２）カカオバター(ココアバター) 　
カカオ豆の脂肪分。カカオマスを圧搾して製造。絞ったカスは、ココア。
油分でありながら、ポリフェノール等の抗酸化成分を含むため、酸化しにくい。
融点が体温より若干低いため、常温で保管でき、体温で融解(溶ける)する性質。
上質なチョコレートの油分は、カカオバターを使用している。
チョコレートの口溶けの決めて。

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★ 今日もつれづれ ハッピー ★ 第3回目 「チョコレートのテイスティング-その２」

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前回に引き続き、今日は、チョコレートのテイスティング方法について、お話をしたいと思っています。

前回は、テイスティングして、チョコレートを五感で感じて楽しむというお話をさせていただきました。５つの感覚のうち、「愛でる(見る)」「香る」「タッチ(触る)」「耳をかたむける(聴く)」のお話は終了いたしました。

今日は、いよいよ、最後に残った「味わう」について、お話をさせていただきます。

「味わう」は、3つの味覚と３つの風味の６つのポイントを、５段階で評価して、そのチョコレートの持つ味わいの特性を評価表現します。六角形のチャートにすると、ひと目でそのチョコレートの味わいのバランスがわかるのでお勧めです。　

味覚とは、チョコレートの性質を表すのに適している、「酸味」「苦味」「渋味」の３つです。　　

「酸味」
よくコーヒーを評価するさいに、使われる「酸味」。チョコレートにも、独特の酸味があります。弱いものから強いものへ、５段階で評価します。そして、酸味の表現は、フルーツを例えたものになります。「ベリーのような酸味」とか、「青いバナナのような酸味」とかです。

「苦味」
カカオの含有量によっての違いはもちろんありますが、この場合の苦味は、そのチョコレートの持つ苦さの特性を表現します。弱いものから強いものへ、５段階で評価します。苦味の強いものは、深く焙煎されたコーヒーをイメージするとわかりやすいと思います。苦味とひと言で言っても、軽く爽やかな苦味から、重く余韻の深い苦味まで、特徴は様々です。

「渋味」
イメージとしては、濃く入れた緑茶や紅茶でしょうか。弱いものから強いものへ、５段階で評価します。同じ渋味でも強さだけではなく、よく味わうと、香ばしさや、華やかさ、深さや、余韻など、様々な表現が浮かぶ多彩な面を持っています。

次に同じくチョコレートの特性を表す、「軽い香り」「ドライフルーツの香り」「重い香り」という、３つの風味についてお話します。

３種類の味覚で感じたことを、もう少し、細やかに評価していきます。
香りとして表現するとによって、そのチョコレートの風味のプロポーションを明確にしていきます。

「軽い香り」
爽やかさや、すがすがしさという表現がよいでしょうか。軽やかさを表現していると思っていただいた方が、わかりやすいかもしれません。５段階で評価するときは、爽やかさや軽さが全くないものは、０として、それを基準に評価してください。

「ドライフルーツの香り」
香ばしさや、フルーツやナッツの香りを感じるかどうか、香りを感じてみてください。香ばしさがないものは0として、５段階評価してみてください。

「重い香り」
ぐっと集中的に感じる香りは、香水の世界では重い香りとされますが、そのように強く香りを感じたり、深さや重さを感じるかを評価します。重く感じたものを、最高の５として、５段階評価をします。
風味を重さとして感じる例としては、重いタイプの赤ワインなどを想像していただくとわかりやすいかと思います。

２回に渡ってチョコレートのテイスティングの話をさせていただきました。
いかがだったでしょうか？

五感をフルに使ってのチョコレートのテイスティングは、とっても官能的で楽しいものです。バレンタインに向けて、沢山のチョコレートが世に出ています。今年はちょっと趣向を変えて、是非、テイスティングを試していただければと思います。

次回は、チョコレートのテイスティングの実例として、
ホームパーティーで、お友達とテイスティングを楽しんだお話をさせていただきます。

お目にとめていただき、ありがとうございました。
池田貴子

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★ 今日もつれづれ ハッピー ★ 第4回 「チョコレートでホームパーティー」

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前回まで、二回にわたってチョコレートのテイスティング方法についてお話をしました。いかがだったでしょうか？

チョコレートのテイスティングの話をすると、「おもしろそうだけど、どんな風にするの？」との質問を受けます。 ご参考になればよろしいのですが、今回は、プライベートになりますが、お友達のホームパーティーで、チョコレートのテイスティングを楽しんだ話をさせていただきます。

お友達の、ダーリンは外国の方で、外資系勤務。よくホームパーティーを開いているお宅になります。この日のメンバーは、飲み仲間(笑)総勢４名で行いました。　
気軽なホームパーティーなので、食べ物や、飲み物なども、それぞれ事前にメールにて「今回は私これ持ってく～」みたいに事前に自己申告をし合って持ち寄りもしています。 　

ということで、今回の私の「持ってく～」は、チョコレートでした。もちろん、よく他の物と一緒に、ついでに持っていきますが(笑)、この度は、テイスティングをしますので、悩みました。この時には、このようなことを考えてテイスティングチョコを選びました。
　1、 メンバーは、当社のチョコを日常的に食べている。
　2、 食通で味に敏感
このことから、マニアックにミルクチョコレートだけでKIKIチョコ(テイスティング)を行うことにしました。

用意したのは、この５種類です。
『ベーシックショコラミルクスイート』
『ベルギーBIOショコラミルク』
『ブラックパールショコラミックス』
『レアショコラジャワミルク』
『マルチトールチョコレートミルク』　　

今回のホームパーティーは、チョコレートのテイスティングがメインイベントなので、参加者の皆様には、少なくともスタート２時間前から食べ物を食べないで欲しいということと、その日は、できるだけ香水を控えていただくようお願いしました。

いつもは、早く着いた順に適当に飲み始めているのですが(笑)、今回は時間厳守で、メンバーが揃うまで、飲み物はお水のみで我慢をしてもらいました(笑) 　

会場のリビングには、チョコレート、お水、さらに私が用意した６角形のテイスティングシートと鉛筆だけです。その日は、お酒、お食事、持ち寄ったお料理やスイーツ、お花など、香りのする全てのものは、キッチンに置いていただき、なるべくテイスティング会場としたリビングに違う匂いが入らないように協力していただきました。 　

ブラインドテイスティングではないので、主催の私から、チョコレートの名前、カカオ度数や特徴を説明しながら、テイスティングしていただきました。通常カカオ度数の低い方から高い方へとテイスティングを進めますが、この日は、味わいの違いを重視。同じミルクチョコレートでも、変化を感じる、順番になるよう配しました。 　

スタートは、味の基本になるような王道系「ザ・ミルクチョコレート」。『ベーシックショコラミルクスイート』にしました。分かりやすい味で、ミルクチョコ好きには一番人気のチョコです。 　

次に甘味の広がりが違う、『ベルギーBIOショコラミルク』。
ベルギーの国の認定を受けたオーガニックチョコで、白い精製されたお砂糖ではなく、てんさい糖を使用しているのが特徴です。甘さの広がりがゆっくりとした、非常に上品なお味です。

次に味の変化を楽しんでいただくということで選んだのが『ブラックパールショコラミックス』。外がダークチョコ、中がホワイトチョコ、お口の中で溶けて、ミルクチョコレートになっていきます。一粒で、味の変化が楽しめる、チョコレートです。マッタリとした甘さと濃さが特徴です。

次は甘さの違いで選んだ『マルチトールチョコレートミルク』。このチョコレートも白い精製砂糖を使用していないチョコレートです。

砂糖の代用甘味料のマルチトールを使用した、糖質制限を受けている人でも召し上がっていただけるチョコレートです。マルチトールの円やかな甘さが特徴です。　　

最後は『レアショコラジャワミルク』です。
世界で流通しているカカオの２％も取れないという、希少価値性の高いクオリティのチョコがレアショコラシリーズです。その中で、ジャワミルクは、ジャワ産のカカオ豆の最高級な物だけを使用したミルクチョコレートです。クオリティ高いカカオの香りを生かした、ミルクチョコレートは、甘いミルク風味の中から、カカオの香りが立ってきます。
ダークチョコ派にも人気のミルクチョコレートです。

『ミルクチョコレートでも、こんなに違うんだ～』と、味わいの違いにビックリしていただき、好評をいただきました。
その後は、もちろん飲み会に突入(笑)。お互いのテイスティングシートを見せ合いながら、チョコレートのテイスティングの話を肴に、楽しい時間を過ごしました。 　

この度は、弊社のチョコを使用しましたが、今はいろんなブランドチョコレートが、誰でも気軽にご購入いただけます。特にバレンタインは、世界中のチョコレートが日本に集まります！ 　

例えば、「ミルクチョコレート縛り」「ダークチョコレート縛り」「ナッツ使用縛り」「フルーツ使用縛り」などテーマを決めて、いろんなブランドのチョコレートを購入して、チョコレートのテイスティングをするのも、楽しいと思います。　

是非、チョコレートのシーズンを楽しんでくださいませ。　

お目にとめていただき、ありがとうございました。
池田貴子

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★ 今日もつれづれ ハッピー ★ 第五回　「チョコレートの値段」

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　いよいよバレンタインシーズンの真っ只中ですね！
　百貨店をはじめとする各催し物会場で、バレンタインのイベントが次々オープンしています。

　皆様も、このチョコレートのお祭りに、自分用、義理チョコ、感謝チョコ、友チョコ、そしてもちろん本命チョコと、チョコレートをご購入する機会がおありと思います。
せっかくなので、これまたよくいただく質問ですが、チョコとお値段の関係をお話させていただきます。 　

　チョコを販売していると「コンビニのチョコより、随分高いですね。」
と言われることが多々あります。

　板チョコで言えば、１枚100円代の、価格設定が安いチョコレートと、１枚1000円以上する高価な高級チョコレートとの違いについては、ブランド名だけではなく、まさに原材料の割合や内容、品質によるところが大きいです。 　

　原材料がシンプルなので、ダークチョコレートを例とさせていただきます。
高価なチョコレートの原材料は、カカオマス+砂糖+カカオバター（ココアバター）です。これが安価なチョコレートの場合は、原料にカカオバターではなく植物油脂が使われていたりします。今度、商品に貼られている表示シールをご覧くださいませ。代用油脂として、植物油脂という文字を散見すると思います。 　

　高級チョコレートと市販のチョコレートとは、材料としている製菓用チョコレートから違います。高級チョコレートが使用している製菓用のチョコレートは、「クーベルチュール」と呼べるものになり、「カカオ分が35％以上で、カカオバターが31％以上含まれている」等、厳しい国際規格をクリアした最高のお菓子の材料です。

　一方安価なチョコレートは、価格を抑えるために、高価なカカオバター以外の油脂を添加する等、クーベルチュールの規格から外れた、様々な配合や工夫がされており、本来のカカオの味を楽しむには不向きなものが多いのが現状です。 　

　結果として、圧倒的な風味と口溶け感の違いが生まれてきます。
もちろん、美味しいチョコレートを、皆様に沢山楽しんでいただけるよう、価格については努力が必要ですが、品質がよく、値段も高い原料を使用すれば、必然的に製品の値段も高くなってきますよね。




　ここまで説明をさせていただくと、「カカオバター」ってなに？　という話になりますので(笑)、改めてカカオバターの説明もさせていただきます。知っている方は、ごめんなさい。



　カカオバターは、カカオ豆を搾油して得られる淡黄色の植物油脂です。
搾りかすがココアになります。高い理由がお分かりいただけると思います。

　また、先程もお話しましたが、圧倒的な口溶け感の違いは、カカオバターの特性によるものです。融点が体温より若干低めのため、常温では個体なので保管でき、体温で融解する(溶ける)性質があります。

なので、カカオバターの含有量が高いチョコレートは、お口の中で瞬く間にチョコレートがす～っと溶けていきます。もうミラクルなほどに(笑)。
食べて比べていただくと、代用油脂が入っていると、このようにスムーズに溶けることがなく、口の中に何か残るような感じがします。

違いが一度わかると、次からは、成分表を見なくても、代用油脂が入っているかどうかわかるほど違うことに気がついてしまいます。

　前にチョコレートのテイスティングのお話をさせていただきましたが、「タッチ（触れる）」の項目を思い出していただければと思います。
チョコレートを口に含み、すぐに噛まずに、ゆっくり舌で溶かしてみてください。
口溶けの違いや素晴らしさを感じると思います。

お目にとめていただき、ありがとうございました。
池田貴子

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★ 今日もつれづれ ハッピー ★ 第六回　「恋に効くチョコレート」

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バレンタイン終わりましたね。
皆様、恋チョコは、送られましたか？
まだ渡してなくて、渡してもいいな～という方がいらっしゃったら、
今からでも、是非渡してください。本当に、チョコレートは、恋に効きますので！ 　

リサーチによりますと、近年は、自分チョコ、義理チョコ、感謝チョコ、友チョコ、ママチョコなどといった、チョコを渡す動機が多様化しているそうです。それにともなって、残念ながら恋チョコを渡す人が減っているそうです。

これは非常に残念なことだと思っています。
確かに今のバレンタインのチョコ祭りは、チョコレートメーカーが仕掛けたのが始まりです。そうは言っても、昔から恋絡みで使われてきたチョコレート。ヨーロッパでは古くから、『愛の媚薬』と呼ばれ、フランスでは、『恋の苦しみを癒してくれる』とも言われています。今は科学的な分析もされ、意味があることが判明しているんです。



秘密は、チョコレートに含まれる成分『フェニルエチルアミン』。
『愛の分子』とも呼ばれる脳内神経伝達物質で、恋した時に脳内に分泌される、恋ホルモン★です。これがチョコレートに含まれているんです。もちろん、周りにいる惚れっぽい人の脳の中にも、これがいっぱいあると思いますが(笑)

　『フェニルエチルアミン』は、脳内麻薬とも言われ、ラブな気持ちになるだけではなく、幸福感や陶酔感が得られます。だから、快感ホルモンなんて呼ばれていたりもします。 　

フェニルエチルアミンには、食欲を抑制させる効果もあるので、「女性は恋をすると綺麗になる」というのは、恋をする→フェニルエチルアミンが脳内にでる→食欲がなくなる→痩せる、というところもあるかもしれません。

さらにフェニルエチルアミンによって分泌が促されるのが、『ドーパミン』です。
そうです！恋するドキドキや、トキメキ、きゃ～と興奮しちゃう、その感覚、バンバン「ドーパミン」が出ています(笑) 　これは、恋に効くでしょう。

ということで、チョコレートは、ハッピーなやばさ満載です(笑)
これは早速、意中の人に、チョコレートを目の前で食べさせねばって感じになられていると思います。 　

でも、まだチョコレートを買いに走るのは、早いです。
最後まで我慢して読んでくださいね(笑)。

　有名な色事師カサノバは、チョコレートが大好きだったとか、ヨーロッパの王侯貴族の貴婦人は、デートの前にホットチョコレートを飲んでいたとも言われます。
これにも実は意味があることが、イタリアの大学教授により発表されました。
流石イタリア、大学教授もずいぶん粋な研究をしています(笑)。
なんといっても、10年に渡って女性にチョコレートを食べさせた研究の結果、判明したのですから。

　さてお待ちかね、こちらの研究内容は、なんとチョコレートを食べると、女性の情感が高まってしまう　ということでした。その気になっちゃうっていうことでしょうか(笑) 　　　

ますますチョコが食べたくなっちゃった？(笑)
では今日も、チョコレートを美味しく、楽しく、セクシーにお召し上がりくださいませ。

お目にとめていただき、ありがとうございました。
　池田貴子

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★ 今日もつれづれ ハッピー ★ 第７回　「チョコレートで花粉症対策」

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まだまだ花粉症がつらい季節が続きますね。
皆様、花粉症は大丈夫でしょうか？

この時期は、「花粉症だけど、チョコレート食べていいですか？」という質問をよく受けます。　もちろん、大丈夫です！チョコレートを選んでさえいただければ、むしろ、チョコレートは花粉症にもよいのです★ 　

厚生労働省の発表では、人口の16％が発症しているので、5人に１人は花粉症。この20年間増加を続けている、新しい国民病です。ご自身や、周りにいらっしゃる方も多いと思いますので、今回は「花粉症」とチョコレートとの良い関係についてお話をさせていただきます。 　

いまさらですが、花粉症は、花粉をアレルゲンとした、免疫異常によって引き起こされるアレルギー症状です。イメージとしては、免疫が花粉を危険な異物と誤認識して、やっつけようと過剰な戦いをしまくっている、ある種ヒステリー状態に。
それに対し、チョコレートは、「もういいよ、大丈夫だよ」となだめてくれる　
といった図式でしょうか(笑) 　　

これは、チョコレートに含まれる３つの成分が、トリオで、あなたの暴れる免疫を、なだめたり、甘やかしたりして、癒し落ち着かせてくれるのです。素敵なイメージですね★



聖マリアンナ医科大学教授の鈴木登先生も、論文で発表されていらっしゃいますが、
『カカオ・ポリフェノール』は、免疫の過剰反応を抑えたり、カユミのもととなるヒスタミンの放出も抑制してくれます。
さらに、花粉症によってひきおこされる様々な炎症。炎症の時に発生する活性酸素にたいしても、消去作用があると言われています。　
なんかなだめられてきましたね。 　

そして『テオブロミン』。
ギリシャ語で　神の食べ物　という名前を持つ成分で、カカオ豆の学名「テオブロマ・カカオ」の由来となっています。チョコレート以外では、あまり見られない成分で、自律神経を調節してリラックスさせる効果が有名です。　
癒される感じ、ドンドンしてきました。 　

そして『カフェイン』。コーヒーや紅茶ほどではありませんが、チョコレートにも含まれています。中枢神経系に強く作用して、スッキリとさせるので、花粉症時の頭痛を緩和します。この作用があるので市販の鼻炎薬には配合してあります。 　

なかなかの働きぶりでしょう。
そうなんです。本当はチョコレートって、使える、いいやつなんです(笑)

さて、選ぶチョコレートですが、これらの成分が多く含まれていることから、カカオ度数70％以上の上質なダークチョコレートがお勧めです。さらに油分が、代用油脂ではなく、カカオバター使用のものが健康にも良いので、よりベターです。表示シールを確認してみてください。
カカオバターの明記があるものをチョイスください。もし植物油脂の記載があった場合は、カカオバターより記載が後ろにあるものにしてください。 　

効果的な摂取方法ですが、お出かけの30分前にお召し上がりくださいませ。
個人差はございますが約3時間ぐらいは、症状が和らいでいると思います。

花粉症で苦しんでいるご自身やお友達に、思いやりチョコ、プレゼントしてみてはいかがでしょうか？

お目にとめていただき、ありがとうございました。
池田貴子

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★ 今日もつれづれ ハッピー ★ 第8回 「虫歯にならないチョコレート」

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今日は、チョコレートをちゃんと選べば、虫歯にならないというお話です。
大好きなチョコレートちゃん達に対する、風評被害を少し晴らしたいと思います。

「チョコレートは食べさせないんですよ、虫歯になりますから」という親御さんや、「チョコはいいけどさ、今歯治療中で食べられないんだよ」なんておっしゃる御仁、それは「ちょっと待った！」です。それはチョコレートに対する濡れ衣なんです。 　

チョコレートのお店をやっていると、「虫歯にならないチョコレートってありますか？」との質問を受けます。 　

うーん、、、
　「そもそも、チョコレートは、虫歯になりにくいのですが、、、」と、毎回思います。

　虫歯は、口の中にある、ミュータンス連鎖球菌によって起こる感染症です。この菌が、砂糖と出会うと粘着体質となり、歯にくっついて、棲みつき、虫歯になります。

　チョコレートの主原料となるカカオには、実は虫歯を抑制する作用があります。カカオは抗菌作用が高く、虫歯の原因となるミュータンス連鎖球菌を攻撃し、それによって菌の粘着度が低下し、歯に菌が棲みつく力を奪うのです。

　この話をすると、あまりにも長くチョコレートを食べると虫歯になると言われてきたせいか、私の説明が悪いせいか(笑)、にわかには信じていただきにくいのですが(笑)、ちゃんと時代の流れとともに、研究が進み分かってきたことです。

　砂糖を摂ると、虫歯がやばいらしいとわかったのは1945年。
キャラメル等いろんな砂糖を使ったお菓子を食べさせて虫歯の発症を調べた実験で、チョコレートを食べると虫歯ができにくいみたいと気づいたのは1950年。
そしてやっと1986年、チョコレートには虫歯を防ぐ効果があると研究発表されました。今では日本でも、大阪大学大学院歯研究科の大嶋先生が、チョコレートと虫歯抑制の関係を研究発表されています。 　

これで本当の話とは、わかっていただけたと思います(笑)



そして、上記実験より、どんなチョコレートを選べば良いかがわかるかと思います。
実験通り、砂糖並び砂糖菓子は、食べれば虫歯になりやすくなります。
従って、チョコレートも、大量に砂糖が入っているチョコレートを選べば、いくらカカオに抗菌効果があっても、カカオより砂糖の量が多ければ効果が薄れます。
自ずとして、カカオの含有量の高いチョコレートを選べば、カカオの抗菌効果により、虫歯の心配が減ることがわかると思います。

また、どうしてもダークチョコレートが苦手な方は、甘味として砂糖以外の代用甘味料を使用した、ノンシュガータイプのチョコレートをお選びになるのも一つの手かと思います。

虫歯になりにくい代用甘味料としては、キシリトールやマルチトールが有名ですね。
砂糖とは成分構造が違い、食後も口内ＰＨが下がらないため、虫歯になりにくいこともわかっています。 　

マルチトールと虫歯予防の関係については、1960年代にアンチエイジング歯科学会の松尾会長が研究発表をされています。

残念ながら、お味が難しいのもございますが、美味しいチョコレートもあるので、いろいろトライして、自分のお好みの物を選ばれるとよろしいと思います。
今では、歯医者さんでもチョコレートが販売されている時代ですから！
探すと結構あります。 　

これで安心して、チョコレートが食べられますね(笑)

お目にとめていただき、ありがとうございました。　
池田貴子　

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★ 今日もつれづれ ハッピー ★ 第9回　「チョコレートで歯周病予防」

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前回は、チョコレートをちゃんと選べば、虫歯にならないというお話でした。
その後、お目にかかった方から、「あれ、読んだよ。実は歯周病があるんだけど、それはどう？」なんて、ご質問をいただきました。ありがたいお話で、読んでくださっている方がいるのだと、嬉しくなりました。単純なもので(笑) 　

えー、答えは、もちろん、大丈夫です！
ということで、単純な私は気をよくして(笑)、本日は、歯周病とチョコレートのお話をさせていただくことに致しました。 　　

歯周病は、歯を支える歯周囲の組織が、歯周病原菌によって破壊されていく感染症です。実は、他国と比べて日本人の発症率は高く、40歳以上の成人の約80％が羅患しているため、国民病とも考えられています。
こんなに多くの人が早くから発症しているなんて、びっくりですよね。
初期には全く自覚症状がないとの話なので、皆様も気づかぬうちに、歯周病菌に忍び寄られている可能性がある、データ数値です。 　

口の中には菌が沢山あるものなので、菌がある、イコール歯周病になるということではありません。歯周囲の組織ならび、ご本人の全身の健康状態。
生活習慣などが相まって、発病、進行するわけです。 　

虫歯は、前回お話を致しました、ミュータンス連鎖球菌によって起こる感染症ですが、歯周病はいくつかの細菌が共同体となり、歯周組織に定着して、歯周病をおこします。このために、歯周病予防にと、薬局で消毒薬系や抗菌薬系の薬品が販売されています。 　

チョコレートには、前回お話をしましたように、抗菌作用があります。
カカオポリフェノールの含有率の高い、ダークチョコレートを食べて、歯周病原菌の繁殖を半減させるのです。もちろんゼロになるとか、歯磨きをしなくても良いということではありませんので、歯磨きはしてくださいね。 　

さらなる魅力としては、歯周病になってしまった人も、助けてくれる効果があります。　それは、発症してしまった人の、抗酸化力を高めて、炎症に伴う酸化ストレスを軽減させるというものです。

歯周病になると、歯周囲に炎症がおき、さらにそれが、発症者の全身健康に対して、悪影響を与えてきます。ちょっと例えは違いますが、ニキビの化膿、転んだ傷が化膿しても、なんか熱っぽくて調子が悪かったことがあるかと思います。
体のどこが炎症しても、嫌なものですよね。 　

炎症があると、炎症細胞は、活性酸素を産生させるので、それが細胞のDNA等、人体を酸化により傷つけ、酸化ストレスを与えて、健康を損ねます。
悪循環になってしまうのです。 　

歯周病を発症し、それにより酸化ストレスを受けて、全身の抵抗力の低下により、さらに歯周病が進行するということです。

これに対し、抗酸化作用の高い、カカオポリフェノールの含有率が高い、ダークチョコレートを食べることにより、酸化ストレスを軽減させるのです。 　

鶴見大学歯学部の前田先生、岡山大学大学院の友藤先生も、歯周病対策としてのカカオポリフェノールの論文を発表なさっていらっしゃいます。
お二人共、より効果を高めるため、ココアを飲むことをおすすめになっていらっしゃいます。 　

時間がないときは、ダークチョコレートをいただき、時間があるときは、ちょっと贅沢なホットチョコレートは、いかがでしょうか？ 　

今はまだ寒い季節でもありますので、上質なカカオの香り漂う、一杯のホットチョコレートで、贅沢な朝のひと時は過ごせば、一日幸せな気分が続きそうです(笑)

ココアをプラスした、忙しい朝用の電子レンジを使用した簡単レシピを、
ご参考までにご紹介します。　





◆ホットチョコレートココアスペシャル◆
・用意するもの　
ダークチョコレート(70％以上)・・・20ｇ
ミルク(できれば乳脂肪分が高いもの)・・・マグカップ１杯(約200cc) 　
ココアパウダー・・・スプーン２杯

・作り方
1.マグカップに、ダークチョコレートを入れ、約2分加熱します。
2.ミルクを継ぎ足し、かき混ぜ、ミルク温めボタンを押して、再度、電子レンジで加熱
3.最後にココアを追加し、さらにかき混ぜたら完成です。
※もちろん、ミルクパンに1～3の材料を全て入れて、温めてもOKです。
この場合も、5分もあればできますので。

※ココアは、よくある砂糖入りでも大丈夫です。　
ダークチョコが苦手な方は、その方が飲みやすいです。

贅沢なひと時を是非★ 　

お目にとめていただき、ありがとうございました。
池田貴子　

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