猪ジャーキー

岐阜にジビエの総元締めの方がいらっしゃいます。

その方から、道上個人にと、猪ジャーキーを作っていただきました。（ちなみに道上は軽く炙って食べました。）

あまりにも美味しかったので、頒布会の皆さんにもお裾分けを、と考えました。ただ、ジビエが苦手だという方もいらっしゃるのでまずは1枚用意させていただきました。

量に制限があるためこれは非売品です。

シャトー・ラ・ジョンカード紅白ラベル
ボルドーAOC
メルロー：50%　カベルネ・ソーヴィニョン：50%

外観

ルビーからガーネットに変わる中間の色合い。

中心の色合いは赤黒く、グラスの向こう側はまったく見えません。

エッジ（縁）の部分には熟成を示すオレンジ色、茶色が出るか出ないか微妙なところです。

色が変わり始めていますが、はっきりとしたグラデーションはまだ見られません。

粘性はしっかりと厚みのあるレッグス(グラスを傾けた時のワインの垂れ具合）がみられる事から、 アルコールが十分にのったフルボディである事が分かります。

香り

スミレの花、ブルーベリージャム、熟したプラム。

開栓直後からふくよかな果実の香りが前面に出ています。

グラスを回していくと、バラの花、ブラックペッパー、コーヒーキャンディー、ココア、バニラや土の香り・・・

熟成によってコンポートやローストシュガーのような甘い香りも出てきています。

時間を置くと、鉛筆のような炭素っぽいニュアンスを含んだ木の香り、インクのような香りも感じられます。

香りの要素は実に多彩で、それらが一つ一つの要素を構成しながら、全体として大きな香りの塊となって複雑な印象を与えています。

味わい

しなやかな口当たりとしっかりしたボリューム感。

酸は大人しく、全体のバランスを引締めながらも果実味の中に熟成の旨みが見えてきています。

タンニンもなめらかに落ち着いており、ギスギスした感じはありません。。

こちらの紅白ラベルは抜栓して30～1時間程たってから飲むと更に美味しく、翌日の方が美味しいことも。

料理

合わせる料理のおすすめは、噛み応えのあるしっかりとした赤身の肉を濃い目の塩・胡椒で焼き上げたステーキ、 肉団子など、和風中華の濃い目のタレを使った料理、少しくせのあるシェーブルタイプ（ヤギ乳）や、 ウォッシュタイプのチーズ、トマトソースにスパイス、ハーブを合わせた料理、焼き鳥（タレ）、豚の角煮。

濃い目の味付けの中に、ほんのりと甘味のある料理との相性は特におすすめです。