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サン・テミリオン・ラブ・ストーリー? エコロジーなワイン造り?




クロ・サン・ヴァンサン訪問記2
「サン・テミリオン・ラブ・ストーリー? エコロジーなワイン造り?」

畑の説明をひとまず聞き終え、オフィスへ。
なんと、この地は、リオネル氏と奥様カリーヌ氏との出会いの地
クロ・サン・ヴァンサンのオフィスにて

ラトゥース家がこの畑を買い
その後、若き二人にワインつくりを託したのです。

♪あの日〜、あの時〜 この場所で〜

若き日の、二人の姿が目に浮かんで来ませんか。
リオネル氏と奥様カリーヌ氏
詳しい馴れ初めは、教えてもらってませんが、 素敵な話じゃないですか!

そして、 今では、二人の子供達と暮らしながら、
ワイン造りを楽しんでいる様子がうかがえます。

見知らぬ土地に来ての、ワイン造りは、結構、大変だったのではと 尋ねてみると、 「周りの人々皆、それぞれリスペクトしてくれた」と。

名前の クロ・サン・ヴァンサンは その名の通り、 ワインの「守護聖」から来ています。 昔からの名前を、引き継ぎ名乗っています。

ワインラック

クロ・サン・ヴァンサン および、スィ二アチュール もちろん、現地販売してます!

経営が変わってからは、自分の納得してない昔のワインは、全て売り払った。 だから、古いワインが、存在しない。 2009年や、2010年はいい年なので、ストックしていくようです。

シャトー見学も、最近では、中国人が多いらしいとのこと。

そして、オフィスのすぐ横にある醸造所へ。やはり、ヒンヤリとした室内。
今度は、ワイン造りについて、説明してくれます。

「サン・テミリオン」のワインは、それだけで高級なイメージがありますが、 実は大体、機械で収穫してるのだとか。 しかし、ここ、クロ・サン・ヴァンサンは 手積み。 手積みのメリットは、ブドウを成熟度合いによって選んでつめること、 高い樹齢を傷つけないことです。

かなり重くなる20リットルのバケツに入れて、すぐにここへ持ってくる。 テーブルを広げ、更に選果し、 除梗・破砕と、 すすめて、このセメント式の発酵槽へ。 
キュヴェ前

小さくて使いやすいキュヴェ。

他の2つのシャトーに比べてもかなり小さめです。
50ヘクトリットル=5000リットルの槽が並んでいます。
厚みのあるセメント層のため、夏・冬の温度差が少ない。
エポックス

さらに、発酵槽の中は、「エポックス」樹脂でコーティングされています。

これで、バクテリアからも、守られ、安心、安心。
中に入れてからも実をつぶしていく。また、重みで、自然に潰れて「フリーラン・ジュース」 が、たっぷりと出てくる。 これに、皮についた酵母が、反応し、発酵が始まる。 発酵すれば、熱が出る。 この熱をコントロールしなければ、いいワインを造るのは難しい。

ところで、酵母は微生物。
生物にとっての活動しやすい適温は22〜27℃

あまりに、高温になれば、活動も鈍くなり、やがては死んでしまう。 人間と同じです。

さらには、 温度が高ければ、皮からの色素が、濃くワインに着くが、 一方で繊細な香りは飛んでしまう。 だから、28℃を目安にして、コントロールしていく。

おぉ、日本のエアコンの設定温度と同じ!これってエコ?
調整版
発酵槽の温度は、こちらで、管理・調節。

発酵槽の上に引かれているパイプ
発酵槽の上に引かれているパイプ。
調整パイプ
水と、お湯が流れるパイプで発酵に適した温度に調節する。

キュヴェ
15日間〜3週間で発酵が終わります。
サン・テミリオンのブドウ、糖度が高いから、アルコール度数高いワインができる。

皮の色素や、種の苦味・渋味成分を、より出すため、15日間漬け込みを行ないます。

その後、ワインとなる液体を抜き出す。
さらに、中の、果皮・種子についている残った果肉部分を、取り出します。

この残った部分からも、アルコールができるので、通常は、
製薬会社や、化粧品会社へ、アルコールの原料として、使われる。
リサイクルです。このあたりは、本当にエコ!

ただし、2009年や、10年などの非常にいい年のいいブドウのときは、 残った果肉部分をもう一度潰した「プレス・ジュース」を、使っていきます。 「プレス・ジュース」は、圧をかけるので、ホントにいいブドウでないと、 雑味がでてしまう訳です。 良い年の良いものだけを使うがコンセプト。

ブドウ品種ごとに発酵が終わったワインは、樽で12〜18ヶ月寝かせます。
その後、澱引きなどをしてボトリングへ。
ワイン貯蔵所
ボトリングされたワインの貯蔵所。

セラー
全体的に醸造所兼セラーは、天井も低く、大きくはない。

この地、サン・テミリオンやポムロールに多くある、小さな醸造所は 一部のワイン通の間で、「ガレージ(車庫)・シャトー」なんて呼ばれたりしています。
ボトル貯蔵

それはともかく 夫婦二人で、手作りによる、自分達の手が行き届く範囲のワイン造り。
まさしく、愛情のこもったワインであります!

★樹齢70年〜75年を迎えたクロ・サン・ヴァンサンの一部のブドウの樹はあと何年もつか質問してみました。答えは動画の中で!
樹齢70年の植替えは?
動画 「樹齢70年〜75年の植替えは? 」
(再生時間01分31秒)


ブドウ品種とテロワール
動画 「ブドウ品種とテロワール<土地の個性>」
(再生時間03分14秒)


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樹齢70年!これがクロ・サン・ヴァンサンのブドウ樹
⇒ サン・テミリオン・ラブ・ストーリー? エコロジーなワイン造り?
シャトー近くの世界遺産! クロ・サン・ヴァンサン編

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